- 100 g. de chair à saucisse

- 100 g. de jambon de pays

- 2 oeufs

- 1 gousse d'ail

- 6 ou 8 brins de persil

- 4 tranches de pain de mie

- 1 échalote

- sel et poivre

Hacher menu le jambon, l'échalote, l'ail, le persil, les mélanger avec la chair à saucisse, la mie de pain. Incorporer l'un après l'autre les oeufs entiers, puis poivrer.

Détacher le sommet des tomates, les creuser, les saler et les retourner 5 minutes sur un plat afin qu'elles rendent une partie de leur eau.

Les garnir avec la farce dans un plat à rôtir (en terre de préférence) huilé. 

Les laisser 1/2 heure à four moyen.

Les coiffer quelques minutes avant la fin de la cuisson avec la partie détachée.

Les servir sans accompagnement. Les tomates farcies se mangent chaudes ou froides.