- 500 g. de cèpes

- 5 échalotes

- 5 cl d'huile

- 30 g. de farine

- 30 g. de beurre

- 15 cl bouillon de volaille

- 5 brins de persil

- 4 gousses d'ail

- 10 cl de vin rouge

- sel, poivre

Incisez les 2 magrets sur la longueur dans la partie chair. Farcissez-les de dés de cèpes et ficelez-les ensemble, côté peau vers l'extérieur. Salez, poivrez et mettez dans un plat au four préchauffé à température de 200 °C (Th. 7) pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les 400 g. de lamelles de cèpes dans une poêle et ajoutez en fin de cuisson le persil et l'ail haché.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
N'oubliez pas de retourner le magret, en cours de cuisson.

Épluchez et ciselez finement les échalotes, puis faites-les revenir dans une casserole beurrée.
Versez la farine et mélangez bien. Versez le vin rouge et faites réduire 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille préalablement préparé. Laissez réduire 5 minutes, puis salez et poivrez.

Sortez le rôti de magrets, tranchez-le finement puis enlevez la ficelle.

Présentez les tranches de magret nappées de sauce et accompagnées de cèpes.