Chaque semaine, Maître Gégé vous fera profiter de ses recettes maison


     

       Recette pour      6 pers.    

  Temps de préparation    

45 min.

  Temps de cuisson

1 heure

 

Ingrédients : Préparation :

- 2 kg d'épaule d'agneau

- 2 bottes d'oseille

- 4 carottes

- 1 boîte de 250 g. de petits champignons de Paris.

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50 g. de beurre

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Demandez à votre boucher 2 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux. Épluchez puis hachez l'oignon et l'échalote.
Équeutez et lavez l'oseille. Roulez les feuilles avant de les couper en lanières. Épluchez puis écrasez la gousse d'ail.

Dans une cocotte, chauffez l'huile avec 30 g. de beurre et faîtes-y dorer doucement les morceaux d'agneau des 2 cotés. Retirez-les, réservez-les. A leur place, faites revenir l'oignon, l'échalote et l'oseille.

Mélangez-les, ajoutez le reste de beurre puis remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte. Saupoudrez le tout avec la farine et laissez mousser  pendant 5 minutes en retournant. Mouillez tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois avec 50 cl d'eau. Salez, poivrez.
Ajoutez la gousse d'ail, le bouquet garni.
Portez à ébullition et écumez, laissez cuire 45 minutes à couvert à petit feu.

Épluchez les carottes, coupez-les en petits tronçons, ajoutez-les dans la cocotte après 15 minutes de cuisson. Égouttez les champignons, ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez dans un plat de service creux.
 

Astuce :

Dans un bol, délayez un jaune d'oeuf avec 150 g. de crème fraîche et 3 cuillères de sauce puis versez dans la cocotte. Sur feu, remuez sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement, nappez-en la blanquette.
 

Cuisine gourmande

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BON APPETIT !

A la semaine prochaine ...