- 100 g. de beurre

- 100 g. d'oignons

- 100 g. de cornichons

- 25 cl de fond de veau

- 10 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de moutarde 

- sel, poivre

Préparer le fond de veau.

Éplucher les oignons et les ciseler finement, puis réserver.

Trancher les cornichons sur la longueur en lamelles très fines, puis mettre dans un bol.
Dans une poêle beurrée, mettre à cuire 15 minutes les côtes salées et poivrées en évitant une chaleur vive qui pourrait les dessécher. Une fois cuites, les retirer et les garder au chaud.

Verser dans la poêle les oignons ciselés et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire doucement pendant 5 minutes, vérifier l'assaisonnement.

Hors du feu, ajouter la moutarde ainsi que les cornichons. Ne pas faire bouillir la sauce, elle perdrait de son onctuosité.

Servir les côtes nappées.